苏州食品的密度和相对密度

1.密度瓶法测定食品的相对密度

(1)原理在一定温度下，用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液与蒸馏水，从两者的质量比可以求出该试样溶液的相对密度。

(2)仪器

①分析天平。

②恒温水浴。

③密度瓶：密度瓶如图2-2所示。

(3)操作步骤

①测定密度瓶的质量：将密度瓶用自来水、蒸馏水、乙醇、乙醚依次洗涤，如有必要可先用洗液洗涤，烘干并冷却后，精密称重，记作m0。

②测定20℃蒸馏水的质量：将密度瓶洗净干燥冷却，将蒸馏水煮沸0.5h并冷却后装满密度瓶，瓶中不得有气泡。插上磨口温度计，置于20℃水浴中至温度计达20℃并维持10min不变，用滤纸条吸去溢出侧管的液体，盖上侧管罩，取出密度瓶，用滤纸拭干瓶壁外的水后准确称量，记作m1。

③测定20℃样液的质量：用样液代替上步操作中的蒸馏水，其余相同，数据记作m2。

(4)结果计算

式中 m0——空密度瓶质量，g

m1——空密度瓶与蒸馏水质量，g

m2——空密度瓶与试样溶液的质量，g

0.99823——20℃时水的相对密度

计算结果表示到天平精度的有效数字。

在重复条件下获得的两次独立测定结果的**差值不**过算数平均值的5%。

(5)要点提示

①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于试样量较少时。对挥发性试样也适用，结果准确，但操作过程较繁琐。

②当测定黏稠液体时，宜用具有毛细管的密度瓶。

③密度瓶使用前应恒重，应检查瓶盖与瓶是否配套；密度瓶装满液体时不能留有气泡；要小心从水浴中取出，不能用手握瓶体，以免人体温度使液体膨胀溢出；应戴隔热手套或用工具夹取；擦干时小心拭干，不能用力擦，以免摩擦生热使温度上升。

④水由于密度瓶反复使用后易损坏和结垢，因此，在每一次使用时都要通过外观观察是否破损(特别是侧管和瓶口部位)，内外壁是否干净、干燥(特别是侧管帽内部)。另外，密度瓶使用一段时间后要用酸性洗液浸泡清洗，并定期标定(一般连续使用两个月左右)。

⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。

⑥天平室温度不得**20℃，以免液体膨胀流出。

2.韦氏天平法测定食品的密度

韦氏天平法是《CB/T5009.2-2003密度的测定》规定的*二法，测定手续简单快速，其读数精度能达到小数后*四位，适用于测定易挥发液体食品的密度。

(1)原理韦氏天平法测定密度的基本依据是阿基米德定律，即当物体完全浸入液体时，它所受到浮力或所减轻的质量，等于其排开的液体的质量。因此，在一定温度下(20℃)，分别测定同一物体(玻璃浮锤)在水及试样中的浮力，由于浮锤排开水和试样的体积相同，而浮锤排开水的体积为：

根据公式计算试样的密度：

式中p——试样在20℃时的密度，g/cm3

mY——浮锤浸于试样中时的浮力(骑码读数)，g

mB——浮锤浸于水中时的浮力(骑码读数)，g

pB——水在20℃时的密度，g/cm3

(2)仪器韦氏天平：构造见图2-3。