鄂州市白酒质量机构

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着**规模较大、质量较优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
产品种类
按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。
按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
检验项目：
感官分析:色泽，气味，滋味，悬浮物，杂质，净含量等
理化分析 :水分，灰分，PH值，酒精度，总酸，总酯，固形物，糖度测定，酸度等
微生物指标:菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，致病菌等。
卫生指标:甲醇，杂醇油，重金属，塑化剂，甜蜜素，氰化物，糠醛，黄曲毒毒素，农残等。
有害物质:杂醇油、醛类、甲醇等
其他指标:成分，常规，质量，营养成分，元素分析，成分分析等。
白酒感官标准:
感官标准是通过品尝来白酒质量的优劣。我国白酒的评定标准包括色、香、味三个方面。
色:白酒是蒸馏酒，应是无色、清亮、透明、无沉淀杂质、无悬浮物，尤其不得有毛刷、机油、小虫等恶性 悬浮物。
香:普通白酒要有醇香。香的感官质量标准包括香气的浓淡程度，香气是否**，有无异香及其它邪杂气味等。在评定香时，根据白酒各自的香型特点，又分闻香、进口香、余香等，例如，汾酒以清香纯净，饮后有余香作为标准。
味:普通白酒的质量标准要求口味醇和,糖味较小，无其它邪味，白酒的邪味包括很重的暴辣味、糖腥味、霉苦味、十腥味等，名优白酒，地方名酒，各有自己规定的口味质量标准，如入口绵，落口甜，醇正尾净，回味爽口，清冽甘爽，柔和圆润等。

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